Da mir die italienische Küche sehr gut gefällt, versuche ich hier mal ein paar Rezepte und Rezeptseiten zusammenzustellen.
Eine Gewähr für geschmackliche Hochgenüsse kann ich natürlich nicht übernehmen, aber ich habe das eine oder andere Rezept von diesen Seiten ausprobiert, oder aber manche der dort vorgeschlagenen Gerichte schon selber in Italien gegessen.
Eine nette Kochseite für italienische Gerichte. Gut erklärt und auch nachkochbar. Ist zwar vollständig auf italienisch, aber die Zutaten sind gut identifizierbar und alles wird Schritt für Schritt erklärt. Gibt es auch auf Youtube…
zB: Ciambellone… Hier nur eine Variante von vielen…
http://ricette.giallozafferano.it/Ciambellone-della-nonna.html
Mandorlini, das amtliche Suchtmittel aus Erice auf Sizilien. Oberlecker und schon selbst ausprobiert… Ich füge noch 75 gr braunen Rohrzucker hinzu… Leckerlecker!
http://paulasfrauchen.blogspot.de/2015/01/sizilianische-mandorlini.html
Eine große Sammlung schöner Rezepte aus Sizilien
http://www.ricettedisicilia.net
Reginelle, das leckere Sesamgebäck zum Wein, oder auch nur so zum knabbern…
http://www.ricettedisicilia.net/dolci/biscotti-reginelle-di-palermo-biscotti-regina/
Von dieser Seite habe ich wunderbar schmeckende Eintöpfe…
Das italienische Frühstück ist etwas anders als das Gewohnte….
http://www.fruehstuecksideen.net/italienisches-fruehstueck.html#typisch
Da läuft einem das Wasser schon beim ansehen des Videos im Munde zusammen….
http://www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2017-06/polenta-tomatensugo-rezept
Pasta alla Norma
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Norma.html
Einige schöne Rezepte aus der Toskana…
http://ricettetoscane.altervista.org/index.html
Auch hier gibts leckere Rezepte….Z.B. Tagliatelle mit Lachs…..
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-tagliatelle-salmone/
Italienischer Süßwein
In Sizilien habe ich unter anderen auch den leckeren Cremovo und einen Zibbibo kennengelernt. Mächtig süß, aber sehr sehr lecker! Wie sich die Weine zusammensetzen und welche Bezeichnung sie haben:
Marsalawein
Der Marsala wird mit Trauben aus den Weinbergen von Grillo, Catarratto, Insolia und Damaschino hergestellt, sowie untergeordneten Sorten, die von dem Lastenheft genehmigt sind. Die Trauben werden erst sorgfältig ausgewählt und dann gekeltert.
Der so erhaltene Trester beginnt die Gärung, aus der ein sehr robuster und körpervoller Basiswein entsteht. In der folgenden Etappe, wird dem Basiswein Alkohol (aus Wein) zugefügt, um so den Alkoholgehalt zu erhöhen (Marsala Vergine), und in manchen Marsalaarten (die man „behandelt“ nennt), wird zusätzlich zu dem Alkohol und/oder Branntwein, gekochter Trester hinzugefügt um die aromatischen Zutaten zu vermehren. Dadurch erhält man einen sanfteren Geschmack und bringt gleichzeitig Zucker und komplexen Parfüms ein und erhält damit die typische bernsteinfarbene Kolorierung.
Nach dem Produktionslastenverzeichnis wird der Marsala nach drei Elementen eingestuft: die Farbe, der Zuckergehalt, die Reifungszeit und der Alkoholgehalt der sich daraus ergibt. Eine sehr reiche Palette, die sich in verschiedenen Typologie in ausdrückt, entsteht aus der Kombinierung dieser Faktoren.
Die Tonalität und Intensität der Farbe ist meist in erster Linie durch die Trauben bedingt, aber auch durch die verwendete Menge an gekochtem Trester: man erhält goldfarbene, bernsteinfarbene und rubinfarbene Weine. Auf dem Geschmack, bestimmt durch die Menge des enthaltenen Zuckers, basiert die Unterscheidung zwischen Marsala Sec, Demi-sec und Doux (Trocken, Halbtrocken, und Mild).
Je nach Reifungszeit schließlich, wird der Marsala eingeteilt in: Fine (Alkoholgehalt von 17 % und Reifungszeit nicht unter einem Jahr), Supérieur (Reifungszeit im Holzfass nicht unter zwei Jahren und Alkoholgehalt von 18 %), Supérieur Réserve (mit einer Reifungszeit im Holzfass von mindestens vier Jahren), Vergine und/oder Soleras (mindestens fünf Jahre Reifungszeit im Holzfass) und Vergine und/oder Soleras Supérieur (Reifungszeit von mindestens 10 Jahren).
Alkoholgehalt: 18% Vol
Süßweine
sind vollmundige Weine, die am Ende einer Mahlzeit zum Dessert gereicht werden. Zu den Dessertweinen zählt man Weine, deren Trauben vor dem Keltern gefroren waren, die eine Edelfäule durchgemacht haben oder nach der Lese getrocknet wurden z. B. Vin Santo. Dies sorgt für einen hohen Zuckergehalt des Mostes. Charakteristisch für Dessertweine ist die vorhandene Restsüße. Diese entsteht dadurch, dass die Weinhefe durch den hohen Alkoholgehalt abstirbt, bevor der vorhandene Zucker zu Alkohol vergoren ist.
Oro Goldfarben
Ambra Bernsteinfarben
Rubino Rubinfarben
All Uovo mit Ei versetzt ergibt Cremovo
Italien erleben 